Die Ananas in 8 dünne Scheiben schneiden, die Schale sorgfältig entfernen und das holzige Mark mit einem Apfelausstecher ausstechen. Aus Mehl, Eiern, Milch, Weinbrand, Öl und Gewürzen einen dickflüssigen Pfannkuchenteig rühren. Das Kokosfett in einer Pfanne erhitzen. Die Ananasringe in den Teig tauchen und nacheinander von beiden Seiten ausbacken. Mit Johannisbeergelee gefüllt servieren. Restlichen Teig zu Pfannkuchen ausbacken.
