Die Milch mit den Vanilleschoten, der Zitronenschale und etwas Salz aufkochen. Dann sofort die Vanillescjoten entfernen. Milch nochmals aufkochen und mit in Sahne angerührter Speisestärke binden. Es entsteht eine puddingartige Konsistenz.

Eigelb und Zucker zu einer dicken Crème aufschlagen. Diese sofort in den noch heissen Pudding einrühren.

Die Mischung in feuerfeste Förmchen füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und unter dem Grill karamelisieren.

reichlich Kakaopulver in die Milch statt der 80g einfach 100g bis 120g Zucker dazu.