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Rezept:

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Caponata
Zutaten für 6 Portionen	Menge anpassen
die Zutaten:
2 x ca. 450 g	Eggplant; peeled * and cut into 1-inch cubes
1/4 Tasse	Extra virgin olive oil more, if necessary
2	cloves garlic mashed
1 mittel	Yellow or red onion; peeled, cut in half, and sliced
2 Tasse	celery sliced
2 Tasse	Chopped ripe paste tomatoes such as Roma
3	Bay leaves (or more) (break dried leaves in 2 or 3 pieces; finely chop fresh leaves after removing petiole & midrib
2 Esslöffel	Red wine vinegar, or more to taste
2 Esslöffel	Small capers Or- chopped large capers
1/2 Tasse	Pitted kalamata olives Or other brine-cured olives coarsely chopped