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| 3 | Eigelb |
| 3 Esslöffel | Wasser warm |
| 120 Gramm | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Orangenschale abgerieben |
| 1 | Orangen Saft |
| 3 | Eiweiss |
| 50 Gramm | Mehl |
| 50 Gramm | Speisestärke |
| 1 Teelöffel | Backpulver gestrichen |
| 150 Gramm | Haselnüsse gerieben |
| 10 Gramm | Butter zum Einfetten |
| 2 Esslöffel | Semmelbrösel |
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Eigelb und warmes Wasser in einer Schüssel cremig rühren. 60 g.
Zucker, 1 Prise Salz, Orangenschale und -saft zugeben.
Eiweiss in einer anderen Schüssel steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker reinschlagen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben.
Mehl, Speisestärke, Backpulver und Haselnüsse mischen. Aufs Eiweiss geben und locker unterheben. Puddingform einfetten, mit Semmelbrösel ausstreuen und den Teig einfüllen. Form schliessen. Ins heisse Wasserbad stellen. Pudding bei geringer Hitze in 60 Minuten garen. Fertigen Pudding in der verschlossenen Form unter kaltem Wasser abschrecken.
Form öffnen. Pudding auf einer Platte stürzen.
Beilage:
Menü 4/174
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Anmerkungen zum Rezept:
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