Sauerkraut wird mit in grosse flache Stücke geschnittenem, rohem Selchfleisch, ebensolchem Schweinskarree, Jungschweinschlegel und rohen, geschälten, geriebenen Kartoffeln in Fett und Wasser oder Rindsuppe weichgedämpft.

Das gedämpfte Sauerkraut wird nestförmig auf einer Schüssel angerichtet, die Mitte derselben mit den verschiedenen Fleischstücken und der Rand mit in Salzwasser gekochten Speckknödeln belegt (garniert).