Eine Kastenform (Länge ca. 30 cm) mit kaltem Wasser ausspülen und so mit Klarsichtfolie auslegen, dass sie an den beiden Seiten etwas überhängt. Ei, Eigelb, Zucker und Kaffee in einen kleinen Topf geben. Einen grösseren Topf so mit Wasser füllen, dass man den kleineren hineinstellen kann und dieser nicht umkippt. Wasser im grossen Topf erhitzen und -wenn das Wasser kocht- Ei-Zucker-Kaffee-Gemisch im kleinen Topf schaumig schlagen. Topf aus dem Wasserbad nehmen und die Creme so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist.

Schlagsahne steif schlagen, Schokotäfelchen behutsam in kleine Stücke brechen. Sahne, Amaretti, Rumrosinen und Schokoladestückchen vorsichtig unter die Eiercreme heben. Parfaitmasse in die Kastenform füllen. Parfait im Gefrierfach mindestens fünf Stunden fest werden lassen. Zum Servieren das Parfait mit Hilfe der Klarsichtfolie auf eine Platte stürzen und in etwa 20 Scheiben schneiden.