Die Hälftes des Mehles in eine warme Schüssel geben. Langsam das auf 90-95oXC erhitzte Wasser einrühren. Zudecken und 10 Minuten stehen lassen.

Die Mehlmischung mit einem Holzlöffel solange schlagen, bis der Teig lauwarm ist. Die Schüssel wieder zudecken und an einem warmen Ort über Nacht stehenlassen.

Die Milch leicht anwärmen, Hefe und Zucker einmischen und die Mischung an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen, bis kleine Blasen entstehen. Die Hefelösung in den Teig zusammen mit Salz, Kümmel und dem restlichen Mehl einkneten.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche solange kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Zu einem Ball ausrollen, in einen beölten Plastikbeutel legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teigumfang fast verdoppelt hat. Anschliessend auf der wiederum bemehlten Arbeitsfläche zusammenschlagen und kneten, bis der Teig glatt ist. Zu einem ca. 25 cm langen Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche des Brotes mit nassen Händen glattstreichen. Auf der oberen Schiene des auf 200oXC (Gasstufe 3) vorgeheitzten Backofens 45-60 Minuen backen.

Soll das Brot etwas ausgeprägter süss-sauer schmecken, erst mal nur ca. 150 g des Teiges herstellen und diesen 3 Tage in einer Schüssel unbedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Erst dann den restlichen Teig zubereiten und zusammen mit der Milch-Hefe-Zucker-Lösung unterkneten.