Die Birnen halbieren und entkernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den restlichen Zitronensaft mit dem Zimt im Wasser verrühren und die Birnen darin bissfest dünsten.

Die Sahne mit Mascarpone, Honig und Kakao steif schlagen und dann die Mandeln unterheben.

Die Birnen abtropfen lassen, fächerförmig aufschneiden und über dem Schokoladenschaum anrichten. Nach Geschmack mit geraspelter Schokolade dekorieren.