Boden einer Springform (24 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mürbeteig zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von 30 Zentimeter Durchmesser ausrollen und so in die Form geben, dass ein Rand entsteht. Rand hochdrücken und formen, dass er ca. Sechs Zentimeter hoch wird.

Äpfel schälen, Kerngehäuse herausstechen und äpfel auf den Mürbeteigboden setzen.

Milch mit Sahne und Zucker in einen Topf geben. Acht Esslöffel abnehmen und mit Puddingpulver und Eigelb glattrühren. Milch-Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren zugeben und nochmals aufkochen lassen. Über die äpfel giessen.

Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Eventuell die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Apfel-Vanille-Torte zuerst in der Form auskühlen lassen.