Den Sandkuchen in Scheiben schneiden und den Boden einer Keramikform damit auslegen. Mit Himbeermarmelade bestreichen.

Den restlichen Sandkuchen in Würfel schneiden und in die Form geben. Mit gehobelten Mandeln bestreuen, mit Weinbrand und Sherry beträufeln. 10 Himbeeren zum Garnieren zurücklegen, und die restlichen in die Form streuen.

Sahne steif schlagen und mit Zucker süssen. Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben und unter die Sahne mischen. Sahne in die Form füllen, zum Garnieren etwas zurückbehalten.

Mit Sahnetupfern und Himbeeren garnieren.