Zwiebeln, Karotten, Schalotten und Knoblauch schälen und in grosse Stücke schneiden. Ochsenschwanz mit Rotwein, Essig, den geschnittenen Gemüsen und Gewürzen in einer grossen Schüssel 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Das ganze durch ein Sieb giessen und die Flüssigkeit auffangen.

Den Ochsenschwanz mit Küchenkrepp abtrocknen und in heissem Olivenöl kräftig anbraten. Danach salzen und pfeffern.

Abgetropftes Gemüse, Tomaten und Tomatenstücke zufügen und ca. 5 Minuten mitschmoren lassen. Mit dem Rotwein - Gewürzsud ablöschen. Aufgeschnittenes Schwarzbrot dazugeben und zugedeckt im Ofen bei 180 Grad 2 1/2 Stunden weichschmoren lassen.

Ochsenschwanzstücke herausnehmen, passieren und zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Ochsenschwanzstücke wieder hinzugeben, zusammen zum köcheln bringen und dann servieren.

Als Beilage Semmelknödel und Speckwirsing.