Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Jakobsmuscheln in Champignon-Nage Hauptspeise: Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte Dessert: Cognac-Orange

Zubereitung der Hauptspeise: Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte

Die Forelle filetieren, entgräten, würzen und mit dem Estragon in blanchierte Lauchstreifen einwickeln. Die umwickelte Forelle anbraten und auf kleiner Flamme garen. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, zu einer Rosette zusammenlegen und von beiden Seiten in Olivenöl knusprig braten. Die geschälten Selleriestangen in feine Stifte schneiden, in Salzwasser blanchieren, abgiessen, in Butter schwenken und würzen. Für die Sosse die Schalotten in feine Würfel schneiden, würzen, in Butter anbräunen, mit Weisswein ablöschen, einreduzieren und zum Binden ein Stück kalte Butter unterrühren. Hierzu

Beaune, Côte d'Or, Burgund aus Frankreich