Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Vorspeise: Jakobsmuscheln in Champignon-Nage Hauptspeise: Estragonforelle im Lauchmantel und Kartoffeltarte Dessert: Cognac-Orange

Zubereitung der Vorspeise: Jakobsmuscheln in Champignon-Nage

Aus den nicht verwertbaren Forellenresten und einigen Lauchstreifen mit Gemüsebrühe einen Fischfond aufsetzen, würzen, einkochen und passieren. Die in Scheiben geschnittenen Champignons in den Fond geben, würzen, mit Weisswein auffüllen, mit den Thymianblättern verfeinern und einkochen. Zum Schluss kurz das geschnittene Jakobsmuschelfleisch dazugeben und mit Thymianstielen in den Muschelschalen auf einem Teller servieren.