Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Niere auf Senfsosse

Dessert: Morellen-Marzipan-Crêpe

Zubereitung der Hauptspeise: Niere auf Senfsosse

Die Niere parieren, würzen, würfeln und mit Zwiebelspalten in Olivenöl anbraten. Für die Sosse einen Becher Sahne reduzieren, zwei Teelöffel Senf einrühren, mit einem Brühwürfel, Weisswein, kalt angerührter Stärke, geschlagener Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern und mit einer Hälfte der angebratenen Nierenwürfel verrühren. Den anderen Teil der Nierenwürfel in Nori-Algen-Blätter rollen und im Ofen ziehen lassen. Die Gemüsemischung mit einer Butterflocke, Salz und Pfeffer verfeinern und entkernte Tomatenwürfel unterrühren. Die Polenta in einen Fond aus gekochter Milch, Salz, Pfeffer und Muskat rühren, ein Eigelb unterheben, in eine gebutterte Form füllen und im Ofen nachbacken.Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit gemahlenem Laugengebäck bestreuen.

Qualitätswein 'trocken' Weingut Michel/Achkarren aus Baden