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| 50 Gramm | Kokosraspeln (1) |
| 250 Gramm | Butter weich |
| 175 Gramm | Zucker (1) |
| 4 | Eier Grösse M |
| 250 Gramm | Mehl |
| 2 Teelöffel | Backpulver |
| 1 Packung | Rum-Back |
| 125 Milliliter | Milch |
| 1 Dose | Ananas, in Scheiben, 850 ml |
| 1000 Gramm | Erdbeeren |
| 2 Dose | Kokosmilch, ungesüsst z.B. v. WanKwai, a 400 ml |
| 2 Packung | Puddingpulver Vanille zum Kochen, f. je 1/2 l |
| 175 Gramm | Schokoladen-Kokosmakronen |
| 2 Esslöffel | Kokosraspeln (2) |
| 60 Gramm | Zucker (2) |
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Kokosraspeln (1) rösten. Butter und Zucker (1) schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Kokosraspeln, Rum-Back und Milch unterrühren.
Teig auf ein gefettetes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heissen Ofen (E-herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Kuchen abkühlen lassen.
Ananas abtropfen, Scheiben halbieren. Erdbeeren waschen, putzen, eventuell halbieren.
1/8 der Kokosmilch, Puddingpulver und Zucker (2) verrühren. Restliche Kokosmilch aufkochen. Puddingpulver einrühren, nochmals kurz aufkochen.
Pudding sofort auf den Boden streichen, mit den Früchten belegen.
Ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit den Kokosraspeln (2) bestreuen und mit Makronen belegen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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