Haselnüsse; gemahlen - ca. ca. ca. 1 Hand voll ; Fett Fett ett fürs Blech
Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten. Den Teig halbieren, jede Hälfte mm dünn ausrollen und mit einem glatten, runden Ausstecher (3 cm ø) Plätzchen ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen. Für den Krokant die Haselnüsse im Backofen bei 200 °C goldgelb rösten. Ein Sieb geben und die Schale abreiben. Den Zucker in eine Pfanne geben und karamelisieren, bis er bernsteinfarben ist. Die Nüsse in den flüssigen Zucker geben, auf ein gefettetes Blech streichen und erkalten lassen. Dann den Krokant mahlen oder ganz fein zerkrümeln. Für die Füllung Eigelb, Zucker und Mokka im warmen Wasserbad zu einer dick Creme rühren. Dann die Butter in die heisse Creme rühren. Sobald die Butter zerlaufen ist, den Krokant dazugeben und die Masse erkalten lassen. Die Krokantcreme 1/2 cm dick auf die Hälfte der Plätzchen streichen. Die andere Hälfte der Plätzchen daraufsetzen. Eine Seite mit Kuvertüre glasiere und mit einem halben Pistazienkern dekorieren.
