Feuerfeste Portionenformen mit Butter ausstreichen. Die Himbeeren nicht waschen (werden sofort wässerig) sondern nur verlesen und in den Formen gleichmässig verteilen. Vanillestengel der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messeruecken herauslösen. Mit Eiern, Rahm und 2 El. Puderzucker in ein Gefäss geben und die Masse schaumig rühren. Über die Himbeeren giessen, Mandelblättchen darauf verteilen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen. In der Mitte in den 220 °C heissen Ofen einschieben und ca. 10 Minuten gratinieren.

Minze drauf und heiss servieren.

Pro Person ca. 215 kcal. / 900 kJ

Zubereitung 45 Minuten