3-4 kg Bananen (4 wären besser) (Zitronensäure ist ist ist besser, weil die die die Maische dann hell bleibt)

Die Hefe wieder 3-4 Tage vorher starten, damit der Wein gleich in die Gänge kommt. Zitronensäure, Zucker, Antigel und Hefenährsalz in dem Wasser auflösen und in den Gärbehälter füllen. Die Bananen werden dann geschält, zerdrückt und mit dem Wasser vermischt. Dann setzt man die gestartete Hefe zu und verschliesst den Gärbehälter mit dem Gärverschluss. Am besten eignet sich die reife Banane mit Zuckerflecken. Auf dem Wochenmarkt mal nach Bananenresten fragen, die Bananen dürfen braun sein, aber noch nicht matschig. Vielleicht bekommt man die Banane dann billiger.

Achtung! Bei dieser Maischegärung >>muss<< der Gärbehälter min. Doppelt so gross sein, wie der Weinansatz. Durch den freiwerdenen Co2 schäumt die Maische bei zu kleinem Gärbehälter über. Ich habe selbst schon Maische umgefüllt, weil ich das auch nicht glauben wollte. Die Maische täglich umschütteln.

Die Gärtemperatur sollte zwischen 20-25 °C sein.

Nach ca. 14 Tagen abpressen und den Jungwein dann weitergaeren lassen.

Immer darauf achten, dass in dem Gärverschluss genügend Wasser ist!!

Bis zur beendeten Gärung warm stehen lassen. Danach kühl stellen, einige Wochen später von der Hefe ablassen und mit 1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 l schwefeln. Falls nötig, zur Geschmacksabrundung mit Zucker nachsüssen (ca. 20-50 g pro Liter).

Backzeit 20 Minuten