Heidelberen mit der Fruchtzucker-Strusuesse pürieren. Buttermilch und Zitronensaft unterrühren. Heidelbeermasse im Gefrierfach unter gelegentlichem Umrühren drei Stunden gefrieren lassen. Aus Pergamentpapier vier Manschetten formen, um Soufflé-Förmchen wickeln und mit Klebestreifen befestigen. Heidelbeereis mit dem Pürierstab schaumig rühren, in die Förmchen füllen und im Gefrierfach eine weitere Stunde gefrieren lassen. Vor dem Servieren die Papiermanschetten entfernen. Das Heidelbeer-Soufflé mit Himbeeren und einem Tupfer natreen-Sprühsahne verziert servieren.