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| 1 | Ei |
| 2 Esslöffel | Orangenlikör |
| 1 | Vanilleschote, herausgeschabte |
| 1 Esslöffel | Wasser, kochendes |
| 125 Gramm | weisse Kuvertüre |
| 1 Blätter | Gelatine weiss |
| 50 Gramm | Amaretti (italienische Mandelkekse) |
| 250 Gramm | Sahne süss |
| 250 Milliliter | Orangen Saft |
| 40 Gramm | Zucker |
| 1 | Vanilleschote (ohne Mark) |
| 500 Gramm | Rhabarber |
| 10 Gramm | Speisestärke |
| 4 Esslöffel | Campari |
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Ei mit Orangenlikör, Vanillemark und Wasser zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Kuvertüre kleinhacken, Gelatine nach Anweisung auflösen, Amaretti zerdrücken, Sahne steif schlagen und alles unter die Eicreme rühren. Creme kühl stellen.
Orangensaft mit Zucker und Vanilleschote ankochen und 5 Minuten fortkochen. Rhabarber in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, zum Saft geben und aufkochen. Vanilleschote entfernen. Speisestärke mit Campari anrühren und Rhabarber damit binden. Kalt werden lassen.
Rhabarber auf Teller verteilen. Mousse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel abstechen und auf dem Rhabarber anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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