40g Butter 1 Glas Glas las trockener (französischer) Weisswein ein Viertelliter telliter Sahne feines Salz Salz alz frisch gemahlener mahlener Pfeffer

Das Hühnchen in vier Teile zerlegen, wobei jeder Teil eines der Gliedmassen umfasst. Würzen. 2 Stengel Estragon zurückbehalten, den übrigen Bund im Weisswein mit dem zerstossenen Pfeffer 7 bis 8 Minuten dünsten. Die Butter auf gelindem Feuer schmelzen lassen, die Fleischstücke darin anbraten. Mehrmals wenden und darauf achten, dass sie nicht zu sehr bräunen, sie sollen kaum gelb werden. Während des Garens von Zeit zu Zeit mit zwei Löffeln Estragon-Wein begiessen. Erst wenn er verdampft ist, weiteren zufügen.

Ist das Fleisch gar, aus der Pfanne nehmen. Den Bratenfond mit der Sahne loskochen, auch die Sauce soll blond sein; 2 Minuten bei starker Hitze mit dem Schneebesen schlagen.

Das Hühnchen damit begiessen, mit dem übrigen Estragon (gehackt) bestreuen und sehr heiss zu Tisch bringen.