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| 2000 Gramm | Schweinefleisch (Keule oder Schulter) |
| 2 | Zwiebel |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 10 | Wacholderbeeren |
| 2 | Zitronen (abgeriebene Schale von) |
| 10 | Nelken |
| 1 Teelöffel | Senfkörner |
| 2 Teelöffel | Estragon |
| 1 Teelöffel | Piment |
| 1 Teelöffel | Ingwer gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 500 Milliliter | Rotwein |
| 125 Milliliter | Weinessig |
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