1. Die Linsen waschen und über Nacht in Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag im Einweichwasser gar kochen, aber so, dass sie noch etwas Biss haben. Je nach Grösse und Alter der Linsen dauert das 30 bis 45 Minuten.

3. Abgiessen und abtropfen lassen. Das Suppengemüse, die Frühlingszwiebeln und Schalotten putzen und in sehr feine Scheiben beziehungsweise Würfel schneiden.

4. In einem Topf bei milder Hitze den Zucker schmelzen, aber nicht braun werden lassen dann die Butter dazugeben und die Gemüsewürfel unter Rühren darin gar dünsten. Mit dem Essig ablöschen, die Linsen unterheben und kurz durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anrichten.

zum Beispiel mit einem Stückchen Süsswasser-Fischfilet obendrauf, in heisser Butter kurz gebraten.