(Die ml-Angaben bei den Gewürzen ergeben sich aus dem Bechermass.)

Stengel der Chilis abschneiden. Schoten halbieren und nach Entfernen der Samen in heissem Wasser einweichen.

Knoblauch, Salz, Koriander und Kreuzkümmel mit den abgetropften Chilis zu einer Paste vermahlen. Langsam das Olivenöl zufügen, bis alles gut vermischt ist.

Kühl und dunkel lagern.

Harissa wird traditionell im Mörser hergestellt und ist ein hervorragendes Gewürz für Couscous.

Zusätzliches Aroma erhält Harissa, wenn man Koriander und Kreuzkümmel vor dem Mahlen in einer Pfanne ohne Fett röstet.