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| 100 Gramm | Mehl |
| 50 Gramm | Wasser lauwarm |
| 1 Esslöffel | Pflanzenöl |
| 1 Prise | Salz |
| 350 Gramm | Quark, auf 300 g ausgepresst |
| 25 Gramm | Butter weich |
| 2 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 | Zitrone abgeriebene Schale |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 75 Gramm | Weissbrot gerieben |
| 1/2 Teelöffel | Zimt |
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Wasser und Öl schnell mit dem Mehl und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Darauf achten, dass keine Mehlnester im Teig zurückbleiben. Danach das Teigstück in ein eckiges Format bringen und mit den Händen hauchdünn auseinanderziehen. Dabei nur einen ganz dünnen Mehlstaub auf den ausgezogenen Teig geben. Dazu braucht man viel Platz, die Arbeitsfläche ganz abräumen.
Die Füllung aus den genannten Zutaten zusammenrühren, erst Butter und Zucker, dann die Eier und die Gewürze dazu, schliesslich den Quark unterziehen.
Die Weissbrotbrösel auf den ausgezogenen Teig geben, um die Flüssigkeit der Füllung zusätzlich zu binden. Dann den Teig zusammenrollen und in eine feuerfeste Form geben.
Der Quarkstrudel wird bei 220 °C im Umluft-Herd (250 °C bei Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten lang goldgelb gebacken.
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Anmerkungen zum Rezept:
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