Die Ananas schälen, vom holzigen Strunk in der Mitte befreien und in Stücke schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und würfeln. Das Tamarindenmark mit 1/2 Tasse Wasser bis auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Das Öl in einem Wok oder in einer grossen Pfanne erhitzen und die Bambussprossen mit den Ananas- stücken kurz darin anbraten. Den Zucker darüberstreuen, die Tamarinden- brühe aufgiessen und umrühren. 3/4 l Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen, die Fischfiletwuerfel einlegen und mit dem Ingwerpulver, dem Pfeffer, der Nuoc-Mam-Sauce und dem Limettensaft würzen. Die Bambus- sprossen-Ananas-Mischung zufügen und die Suppe bei milder Hitze noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Mit der Minze bestreuen.

Für die Nuoc-Mam-Sauce:

Alles miteinander vermengen.

Spezialitäten der Welt köstlich wie noch nie, Verlag Graefe und Unzer