Forellen mit Salz säubern und bei mittlerer Hitze in Öl und Butter von jeder Seite 5-6 min goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Eine Hälfte der Nüsse in der Pfanne bräunen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, warmstellen. Essig auf 1 El einkochen. Restliche Nüsse rösten und hacken. Eigelb und Essig in die Küchenmaschine geben. Die zerlassene Butter langsam unter Rühren zugiessen, bis die Mischung andickt. Haselnüsse und Dill unterheben und würzen. Forellen mit Zitrone, Dill, Haselnüssen garnieren, Sauce sehr vorsichtig erwärmen, damit sie nicht gerinnt. Dazu (Vorschlag): Zuckererbsen, Salzkartoffeln