Den Rhabarber schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit dem Apfelsaft, der Nelke, der Zimtstange und der Vanille in knapp 10 Minuten weich kochen.

Das Kompott durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen und in den Topf zurückgiessen (den Rückstand im Sieb wegwerfen). Den Kandis hinzufügen und alles unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit auf 1/4 l reduziert und der Kandis völlig aufgelöst ist. Den Zitronensaft unterrühren.

Den Rhabarber-Sirup zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten abkühlen lassen, in einen Tiefkühlbehälter von mindestens 1 l Inhalt füllen und für 1 Stunde in das Tiefkühlgerät stellen.

Dann die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gekühlte Rhabarbermasse mischen. In weiteren 6-7 Stunden fertiggefrieren lassen. Dabei nach 2 Stunden nochmal umrühren.

Gefrierzeit 7 bis 8 Stunden Pro Portion etwa 620 kj/150 kcal