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| 1 | Herz; vom Schaf |
| 1 | Lunge; vom Schaf |
| 1 | Leber; vom Schafs |
| 2 mittel | Zwiebeln fein gehackt |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Teelöffel | Pfeffer |
| 1 Teelöffel | Muskatnuss |
| 1/2 Teelöffel | Muskatblüte |
| 1 Becher | Hafergrütze |
| 3 Becher | Feingehackter Talg |
| 250 Milliliter | Rinderbrühe; oder Fond |
| 1 | Ochsenblinddarm |
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Überschüssiges Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden, eventuell Luftröhre entfernen. In einem Topf mit Wasser bedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und 1 Stunden köcheln. Abgiessen und abkühlen lassen.
Das Fleisch feinhacken. Mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte, Hafergrütze, Talg und Rinderbrühe gut vermischen.
Die Fleischmischung in den Ochsenblinddarm stopfen. Blinddarm zurechtschneiden und die offenen Enden zubinden, dabei Platz lassen, damit sich die Mischung ausdehnen kann, sonst platzt die Hülle beim Kochen. In einen Topf legen. Mit Wasser bedecken. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen. Nicht zu stark kochen, sonst kann das Haggis platzen. Heiss mit Kartoffelbrei und Rüben servieren.
Verlagsgesellschaft.
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Anmerkungen zum Rezept:
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