Zucker caramelisieren, mit Rotwein ablöschen und mit dem Vanillepudingpulver abbinden. Den Cassisliqueur dazugeben den Feigen die Haut einritzen mit einem Messer und im warmen Sauce ziehen lassen.

Die Cassissauce auf die Teller verteilen, die Feigen dazugeben und mit dem Maronenmousse garnieren.