1 Kürbis, a 2 kg

1 1/4 kg Hühnerstücke 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben 2 sl Ingwer, zerkleinert 1 c gewürztes Reispulver, - hierbei lieber braune - chinesische Pfefferkörner - verwenden als Sternanis 1/2 ts Salz

1/4 ts Glutmat

1 tb Zucker

2 ts dunkle Sojasauce 2 fermentierter Bohnenquark, Würfel, mit der Flüssigkeit püriert

1 tb Reiswein

- Passmore / Reid; Die Küche - Chinas Heft/Seite/Jahr 167

Kürbisspitze abschneiden, Stiel wie einen Handgriff zurechtstutzen, Kürbis und Deckel mit Salzwasser abspülen und zum Abtropfen umdrehen. Hühnerfleisch in Stücke schneiden, dabei durch die Knochen schneiden.

Mit den Gewürzen vermengen, 20 Minuten stehen lassen, dann die Stücke in gewürztem Reis rollen und in den Kürbis legen. Frühlingszwiebeln und Ingwer

gleichmässig zwischen den Hühnerstücken verteilen. Deckel darauflegen und auf einer Bambusmatte in einen Dämpftopf stellen. Über stark kochendem Wasser eine Stunde dämpfen bis Huhn und Kürbis zart sind. Im Dämpfer anrichten.