4 sl Weisse Gelatine

300 g Sahnejoghurt

250 g Schmand

1 Glas Meerrettich (natur, je - 90 g Ew)

; Salz

1 tb Zitronenschale (unbehandelt, - fein geraspelt); (1) 2 ts ; Zitronensaft (eventuell die - Hälfte mehr)

125 ml Schlagsahne

500 g Kleine Rote Bete ; Salz

100 ml Rotweinessig

1 tb Zucker

4 tb Traubenkernöl

2 tb Kürbiskernöl

1 tb Olivenöl

2 tb Balsamessig

1 tb Weissweinessig

30 g Frühlingszwiebel; nur das - Weisse

1 bn Schnittlauch

30 g Frische Meerettichwurzel 1 tb Zitronenschale, unbehandelt - ; fein geraspelt (2)

- Essen und Trinken 11/96 -

Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zitronenschale (1) und Zitronensaft würzen.

Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtmasse rühren. Die Sahne unterheben. In eine flache, nicht zu grosse Arbeitsschale füllen und 2 Stunden kalt stellen.

Für den Salat die Rote Bete waschen und einzeln in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 160 °C ) auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde backen. In der Folie abkühlen lassen, herausnehmen und die Schalen abziehen (ziehen Sie dazu besser Gummihandschuhe an).

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Rotweinessig und Zucker aufkochen und darübergiessen. Aus den Ölen, Balsam- und Weissweinessig eine Vinaigrette rühren. Die Frühlingszwiebel und den Schnittlauch fein schneiden, den Meerrettich putzen und raspeln.

Die Rote Bete abtropfen lassen und portionsweise auf Teller verteilen. Mit der Vinaigrette und etwas vom Rote-Bete-Essig-Saft beträufeln. Einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen, die Mousse damit abstechen und auf den Salat setzen. Mit Zitronenschale (2), Frühlingszwiebel, Schnittlauch und Meerrettich bestreuen und servieren.