500 ml Sahne, 150 ml Milch und Honig erhitzen. Carobe, Weizenstärke und die restliche Milch mit einem Mixstab glattrühren. Alles in die erhitzte Milch einrühren, unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen und so lange köcheln lassen, bis die Masse stockt. Vom Herd nehmen und in einem kalten Wasserbad kaltrühren. Ohne dieses Kaltruehren kann die Masse wieder flüssig werden.

Carobe-Mousse glattrühren (nicht schlagen). Restliche Sahne steif schlagen und unterheben.