Gelatine 5 min in kaltem Wasser einweichen. Die Eidotter mit dem Zucker sehr schaumig rühren lassen. Zitronenschale zufügen. Gelatine gut ausdrücken und mit 2 Essl. Heissem Wasser bei schwacher Hitze auflösen, nicht kochen! Gelatine zu den Eidottern, Zitronensaft zu den Eidottern. Im Kühlschrank abkühlen, bis es anfängt zu stocken. Zwischendurch Eiweiss zu festem Schnee schlagen, unter die Eidotter-Mischung heben. Im Kühlschrank gut durchkühlen.