Eiweiss schnittfest schlagen und Eigelb darunterheben. Nach und nach Milch, Zimt, Zucker, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Eine Form mit Butter einfetten, Masse hineinfüllen. Im Wasserbad garen oder bei mittlerer Hitze im Backofen backen. Die Masse muss eine feste Konsistenz erlagngen. Nach Möglichkeit mit miel de Palma begiessen (ersatzweise Ahornsirup oder Zuckersirup)