Die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker und die abgeriebene Schale der Zitrone unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

Ei und Eigelb nach und nach unterrühren.

Das Weizenmehl sieben, 1/3 davon esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren, den Rest auf der Arbeitsfläche unterkneten.

Den Teig 2 - 3 Tage kalt stellen.

In kleinen Portionen dünn ausrollen, Monde ausstechen, auf ein Backblech legen. Ober-/Unterhitze: 170 - 200 °C (vorgeheizt)

Heissluft: 150 - 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3 - 4 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 10 Minuten