Die Hefe in Wasser mit Zucker auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Zutaten dazugeben, mit Salz und Butter verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 Stücke schneiden. Die Stücke einzeln weiter quer mit der Hand ausrollen, bis sie jeweils ca. 40 cm lang sind. Dann Brezeln formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Wasser mit Natron zum Kochen bringen und die gegangenen Brezeln für 1 - 2 Minute in das kochende Wasser legen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit grobem Salz bestreuen. Den Backofen auf 225 °C vorgeheizten, die Brezeln so lange abdecken und nochmal gehen lassen.

Dann ca. 20 Minuten backen.

Statt Brezeln kann man auch Käselaugenstangen (mit geriebenem Emmentaler) oder gefüllte Laugenbrötchen machen (mit Schinken oder Frischkäse gefüllt).