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| 8 gross | rote Chilischoten getrocknet |
| 125 Milliliter | Wasser heiss |
| 2 Teelöffel | Garnelenpaste |
| 100 Milliliter | Schalotten gehackt |
| 1 Stück | Galgantwurzel, frisch a 5 cm; zerrieben oder gehackt |
| 12 klein | Knoblauchzehe gehackt |
| 4 | Korianderwurzeln gehackt |
| 3 | Zitronengrasstängel; nur die weissen Teile, feingehackt |
| 1 Esslöffel | Limettenschale gerieben |
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 2 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Fischsauce |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Tasse | Erdnussbutter grob |
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Die Chilischoten entstielen und 30 Minuten in heissem Wasser einweichen.
Garnelenpaste in ein kleines Stück Alufolie wickeln und für 2-3 Minuten unter den heissen Grill legen, zwischendurch das Päckchen 2 mal drehen. Die Chilischoten mit dem Einweichwasser sowie Garnelenpaste, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Korianderwurzel, Zitronengras, Limettenschale , Pfefferkörner und dem Öl in die Küchenmschine geben. Das Gerät 20 Sekunden einschalten, dannmit einem Spatel die Wände abschaben, so fortfahren, bis eine glatte Paste entstanden ist.
Fischsauce, Salz und Erdnussbutter zufügen und 10 Sekunden untermischen.
Frische Paste hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Wochen. Oder die Paste esslöffelweise in eine Eiswürfelschale geben und abgedeckt einfrieren. Die Würfel in eine Gefrierbeutel geben und im Gefrierfach aufheben. Vor Verwendung 30 Minuten auftauen und auf Zimmertemperatur bringen. Eingefroren hält die Paste bis 4 Monate.
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Anmerkungen zum Rezept:
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