Rhabarberstangen waschen, die äussere Haut abziehen. Stangen nebeneinanderlegen und in Stücke schneiden, in einen fettfreien Kochtopf geben.

Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und zu den Rhabarberstücken geben.

Die Zitrone heiss abspülen und trocknen, dann dünn abreiben und auspressen. Schale und Saft zusammen mit dem Gelierzucker unter die Früchte mischen, Topf abdecken und stehenlassen, bis sich etwas Saft gebildet hat.

Alles unter Rühren zum Kochen bringen, genau 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, wenn nötig, zwischendurch abschäumen. Falls die Konfitüre noch sehr stückig ist, kann man sie kurz mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Die fertige Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, sofort mit Einmachhaut oder Twist-Off-Deckeln verschliessen.