Die Eiweiss mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Puderzucker sieben, nach und nach unterrühren. Zum Bestreichen der Sterne 2 gut gehäufte Essl. Eischnee abnehmen.

Unter den übrigen Eischnee Vanillezucker, Backöl und Zimt untermengen. Die Hälfte der Nüsse/Mandeln vorsichtig auf niedrigster Stufe einarbeiten. Vom Rest soviel unterkneten, dass der Teig kaum noch klebt. Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln/Nüssen, oder gesiebten Puderzucker, bestreuten Arbeitsplatte etwa 0, 5 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein mit Papier belegtes Backblech legen, mit dem zurückbehaltenem Eischnee bestreichen. Der Guss muss so sein, dass er sich glatt auf die Sterne streichen lässt, eventuell etwas Wasser unterrühren. Im vorgeheizten Ofen bei 130-150 C. 20-30 Minuten backen.

Das Gebäck muss sich beim Herausnehmen noch etwas weich anfühlen. Die Zimt-Sterne am besten in Kartons aufbewahren.

Ich habe bei 140 C. 20 Minuten gebacken. Besser wären wohl doch noch die niedrigere Temparatur, also 130 C. und mehr Zimt für meinen Geschmack.