Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden, 1/3 davon mit der Dickmilch in eine Schüssel geben, mit Salz, weissem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen und alles gut mischen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen und für 2 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen die Fleischtomaten für kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, die Stengelansätze herausschneiden, im Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamessig würzen und die restlichen Frühlingszwiebeln einstreuen.

Die Sülzchen kurz in heisses Wasser halten, auf Teller stürzen und mit dewr Tomatensauce umgiessen.