Vom Wirsing die äusseren, harten Blätter abschneiden. In einem grossen Topf das Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Den Kohl darin 10 Minuten kochen. Dann vorsichtig herausnehmen und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen den Strunk herausschneiden und etwa 8 grosse Blätter abschneiden. Diese beiseite legen und die harten Mittelrippen ausschneiden. Den restlichen Kohl kleinschneiden, ebenso wie Zwiebel und die abgewaschenen, geschälten und entkernten Äpfel. Alles zusammenmischen, mit Salz abschmecken und in einer gefetteten Pfanne verteilen.
Die Bratwürste längs halbieren und auf den Kohl legen (Wölbung nach oben), mit Senf bestreichen. Tomatenmark und 8 El Sahne verrühren und nach und nach eine Tasse Gemüsebrühe dazumischen. Diese Sauce über alles giessen. Alles unter den Wirsingblättern "verstecken". Geriebenen Käse gleichmässig darüber verteilen, dann den Rest der Sahne daraufgeben. Noch ein paar Butterflöckchen darüber verteilen. Die Pfanne auf mittlerer Schiene bei 200 °Cetwa 30 Minuten backen.
