Feingehackte Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in der Hälfte des Öls behutsam braten, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Basilikum, Schnittl auch und Salbei hineinrühren und eine Minuten garen, dann die Pilze sowie et was Salz untermischen, damit sie Wasser ziehen.

Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, die Brühe hinzufügen und die Pilze weitere 2 Minuten garen; sie sollten aber noch Biss haben.

In einer 2. Pfanne das Olivenöl erhitzen. Wenn es sehr heiss ist, die Filets hineingeben und rasch auf beiden Seiten bräunen. So stark durchbraten wie gewünscht. Auf vorgewärmten Teller legen und mit der Sauce überziehen. Mit Bratkartoffeln servieren.