1 mittelgrosses fleischiges Eisbein 1 l Wasser

etwas Essig und Wein

1-2 Lorbeerblätter

1 gr. Zwiebel

4-5 Nelken

abgeriebene Zitronenschale 1 kl. Möhre

1 Stück Sellerieknolle

Wasser mit Essig und Wein säuerlich abschmecken, geschälte Möhre und Sellerie, Gewürze, Zwiebel und abgeriebene Zitronenschale in den Sud geben und aufkochen. Eisbein einlegen und alles auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 langsam ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Evtl. Noch etwas Wasser und Essig nachgiessen.

Dazu kann man Salzkartoffeln und Sauerkraut oder auch nur Brötchen mit einem Schoppen Weisswein servieren.

Obwohl das Eisbein bei dieser Zubereitungsart nicht angebraten wird, schmeckt es genau so gut wie die saftig-braune bayerische Haxe.

Von Gerda Fieber, Hamburg

der Hamburgischen Electricitätswerke Ag