Gurke schälen und fein würfeln. Paprika putzen, Zwiebeln pellen, beides fein würfeln. Jeweils 1/3 der Würfel zugedeckt beiseite stellen. Die restlichen Gemüsewürfel, Parmalat und durchgepressten Knoblauch mischen.

Toastbrot entrinden, 4 Scheiben zerbröseln und zusammen mit den gemischten Gemüsewürfeln und dem Parmalat pürieren. Essig, Salz und 1/2 l Wasser zugeben.

3 El Olivenöl und das Tomatenmark mit dem Schneebesen darunterrühren, mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Für mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen.

Vor dem Servieren das restliche Toastbrot würfeln und im restlichen Öl goldgelb rösten. Petersilie hacken und auf die Gazpacho streuen. Die Gemüse-, Zwiebel- und Brotwürfel getrennt dazu reichen.