1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in 1/8 l heissem Johannisbeersaft auflösen. Den restlichen Saft dazugeben. Das ganze 40 Minuten kalt stellen.

2. Die Sahne steif schlagen. Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und dabei nach und nach den Zucker zugeben.

3. Erst die Sahne, dann das Eiweiss unter den leicht gelierten Johannisbeersaft ziehen. Noch einmal 1 Stunde kalt stellen.

4. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfel in Spalten schneiden.

5. Das Johannisbeergelee bei milder Hitze auflösen und mit den aufgetauten Johannisbeeren über die Apfelspalten geben. Zum Johannisbeerschaum servieren.

Als Menüvorschlag:

Vorspeise: Marinierte Mangospalten

Hauptspeise: Chop-suey mit Weisskohl

Nachspeise: Johannisbeerschaum