Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, im Butterschmalz anbraten, mit Fleischbrühe und der Hälfte des Weines ablöschen. Mit Nelken und Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Wacholderbeeren, Tomaten und Petersilie zugeben. Bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden garen. Fond mit dem restlichen Wein, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
und Werner O. Feisst Thema: Kurpfalz Südwest-Text 29.10.94
