Eigelbe und Puderzucker schaumig rühren. Marzipan durch ein Sieb passieren und Stück für Stück unterrühren. Es sollten sich keine Klümpchen bilden. Zuletzt 2/3 Baccardi und das Mark des Vanillestengels einrühren. Auf 1 Essl. Gratinmasse, 1 Essl. Geschlagenen Rahm unterheben.

Anrichten:

Die Löffelbiscuits auf tiefe Teller verteilen und mit dem Rest Baccardi beträufeln. Die Bananenscheiben drauflegen. Gratinmasse nun vorsichtig über die Bananen laufen lassen. Leicht mit Puderzucker bestäuben, dann im Ofen (Oberhitze) bei 250 °C gratinieren. Den goldbraunen Gratin nochmals mit Puderzucker bestäuben und mit Stracciatellaeis servieren. Mit einem Minzeblättchen garnieren.