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| 200 Gramm | süsse Sahne |
| 3 | Eigelb |
| 100 Gramm | Zucker |
| 2 | Vanilleschoten, herausgeschabtes Mark von |
| 500 Gramm | Quark mager |
| 4 Esslöffel | Kirschwasser |
| 3 Blätter | Gelatine weiss |
| 100 Gramm | Zucker |
| 300 Gramm | Himbeeren tiefgekühlt |
| 250 Milliliter | Rotwein |
| 1 | Gewürznelken |
| 2 | Vanilleschoten ohne Mark |
| 500 Gramm | Rhabarber |
| 1 Esslöffel | Speisestärke |
| 2 Esslöffel | Wasser |
| 250 Gramm | Erdbeeren |
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Sahne steif schlagen.
Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren.
Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne vorsichtig unterheben und Quark 2 Stunden kühl stellen.
Zucker in einem Kochtopf karamelisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke und Vanilleschoten dazugeben, ankochen und 5 Minuten fortkochen.
Masse durch ein Sieb streichen.
Rhabarber in 2 cm lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und Kompott abkühlen lassen. Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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