Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier mit Wasser, Salz, Zimt, Biskuithilfe und Zucker 5 Minuten zu einer cremigen, weissschaumigen Masse aufschlagen. Gemahlene und gehackte Haselnüsse mit dem Mehl mischen und locker darunterheben. Den Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen. In der Mitte des Backofens 10 bis 12 Minuten backen.

Nach dem Backen den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen und auskühlen lassen.

Für die Füllung die Nüsse auf einem Blech 12 Minuten im Backofen bei 200 °C rösten. Die Häutchen mit einem Tuch abreiben. 10 bis 12 Stück zum Verzieren beiseite legen, die restlichen Nüsse fein mahlen. Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. 1/3 der Sahne zum Verzieren abnehmen und kühlstellen. Den Rest mit den gemahlenen Nüssen mischen. Den Biskuit längs in drei gleiche Streifen schneiden, zwei mit der Füllung bestreichen, übereinander legen und mit dem letzten Streifen abdecken. Mit der übrigen Sahne den Biskuitblock rundherum einstreichen und verzieren. Die seitlichen Ränder mit Haselnusskrokrant bestreuen. Mit der geschmolzenen Kuvertüre Linien ziehen, mit den zurückgelegten Haselnüssen verzieren.